La recette de Majouja - Amekfoul, le couscous kabyle aux fèves
Amekfoul : un couscous kabyle sain et léger
Peut-être l'avez vous déjà goûté en Kabylie ou chez Majouja, la nouvelle cantine kabyle du 9ème arrondissement à Paris ? Il s’agit d’un délicieux couscous kabyle aux légumes très diététique et léger. Sans sauce ni viande, il est composé de légumes variés et cuits à la vapeur, agrémenté d’huile d’olive extra vierge. Un plat végétarien 100% healthy et du terroir kabyle. Son appellation varie d’un village à l’autre : Amekfoul, Timkefelt, Mesfouf, Afourou ou encore Tiqfelt. Katia, la fondatrice de Majouja, la toute nouvelle cantine kabyle à Paris, nous dévoile sa recette 🤤 !
La recette complète de l'Amekfoul en Kabylie
Choisissez vos légumes au gré des saisons et selon vos goûts : carottes, petits pois, navets, fèves, haricots verts, pommes de terre, courgette, fanes, etc...
Le conseil de Majouja : « Pour une version protéinée, servir avec un œuf dur et un verre de lait caillé.»
Préparation : 45 mn Cuisson : 30 mn Pour 6 personnes
300 g de fèves fraîches non écossées
250 g de petit pois 2 petites carottes
600 g semoule de couscous (moyenne ou fine)
Huile d'olive
Sel
Eau
- PRÉPAREZ LES LÉGUMES. Équeutez les fèves, lavez-les et coupez-les en petits tronçons. Écossez les petits pois. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits dés.
- PLACEZ vos fèves, petits pois et carottes dans le haut du couscoussier. Saupoudrez-les d'un peu de sel. Faites cuire vos légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- RÉSERVEZ AU CHAUD les légumes cuits dans un saladier.
- CUIRE LES GRAINS DE COUSCOUS. Versez dans votre semoule de couscous, 2 cuillères d’huile puis 600ml d’eau bouillante salée. Attendez 3mn le temps que les graines gonflent et absorbent totalement l’eau. Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une bonne répartition des graines. Couvrez puis introduisez pendant 2mn dans un four à micro-ondes (800W). Ajoutez une noix de beurre et égrainez une deuxième fois.
- MÉLANGEZ le couscous avec les légumes encore tièdes. 6. ARROSEZ généreusement avec de l'huile d'olive et savourez.
Majouja : la cantine kabyle à découvrir à Paris
Majouja est une cantine d'inspiration kabyle fondée par Katia. Dans ce tout nouveau lieu "tradi-trendy" du 9ème arrondissement, Katia a souhaité faire découvrir des plats authentiques hérités de sa mère, surnommée affectueusement « Majouja ». Elle s’est lancée le pari de mixer une cuisine riche en histoire et en saveurs, avec des recettes plus modernes, le tout à base de produits frais et de saison. Vous y trouverez les fameux plats traditionnels comme Laasban, Ameqfoul, Berkoukes, ... mais aussi des salades de saison revisitées et toutes sortes de patisseries et beignets typiques de Kabylie.... Un régal !
Envie de vous régaler ? Direction Majouja à Paris !
RDV chez Majouja au 43 Rue Laffitte, 75009 Paris
Du mardi au jeudi 12-15h / sam 11h-15h sur place puis 19-22h à emporter et livraison
Et vous ? Quelle est votre recette kabyle favorite ?